淮北美食口味丰富，品类众多，融徽菜的醇厚大气、鲁菜的豪放粗犷、豫菜的兼收并蓄、川菜的辛辣刺激、苏菜的精致清鲜于一炉，博采众长、推陈出新。淮北人擅长在不断的变幻中寻求烹饪的灵感，让各色肴馔汇聚餐桌，在朝夕与共中演绎出异彩纷呈的独特风情。对纯朴的淮北人来说，美食不仅仅是一种果腹之物，还是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。

春回大地，在古老的曲房上空弥漫着成千上万株微生物群体，在用自己的方式感知季节变化。它们在适宜的温度、湿度下，尽情繁衍代谢，为口子酒的生产提供了大量的微生物种源，赋予了口子窖酒特有的香味，造就了口子窖酒的独特风格。

淮北人以酒会友，酿酒文化历史悠久，古往今来，商贾行旅、墨客文人，路过淮北濉溪无不“闻香下马，知味停车”。《诗经·商颂·烈祖》里口子酒见证了濉溪人祭祖祈福的心愿。韩非子周游列国，感叹于口子酒“酒旗高悬，迎风招展，酒香四溢”。明朝隐士任柔节沉醉于口子酒“隔壁千家醉，开坛十里香”。乾隆下江南亲自为口子酒题写“惠我南黎”……淮北人热情好客、大气爽直的性格，融合在大口吃肉、大碗喝酒的豪迈里。

一场春雨，埋藏在土地里的秘密将迎来新一轮的破土。传统的气息打破人们的味蕾，这是属于淮北人对时间特有的感知方式。每到春天，饭店里、老乡家，一碗蒸菜无处不在。在这里，似乎没有什么菜是不能蒸的。槐花、茼蒿、榆钱、蒲公英……淮北人民总是能找到各种各样可以吃的野菜。一口下去，软糯合口，带着蔬菜本有的淡淡香气，再蘸上一点儿调好的大蒜汁、辣椒汁，得劲！

那一年，遍地野菜，不知救了多少皖北老乡的命。这是老天的恩情，大自然的馈赠。他们将各种蔬菜、野菜变成蒸菜，一代代传承下去，构成一种深入骨血的家乡记忆。这朴实无华的蒸菜，就是皖北人向大自然的深深揖拜。

时至仲夏，翻滚的羊肉伴随着伏羊节顺势而上。淮北人善吃羊，厨神们在风味中激发灵感，不断探索羊的种种吃法，烹、炒、煎、炸、焖、烧等各种方式俱全。砂锅带皮羊肉、炭锅羊肉、卤羊头、羊肉滑脊等吃法多样，尤其是羊肉汤，乳白醇厚、鲜而不膻。相信总有一种烹饪方法能够打动你的味觉。

段园葡萄、塔山石榴、和村苹果、黄营灵枣……进入秋季，这些百姓餐桌上的水果，美味可口、风味独特。而从小喂养石榴籽长大的跑山鸡是制作榴园地锅鸡首选。地锅鸡源起皖北，是皖北主食的天花板之一，它不仅完美诠释了不同食材组合碰撞出了裂变性奇观，还承载了淮北人民代代相传的味蕾记忆，也是淮北人撰写味觉记忆史的通用语言。支锅架灶、点火添柴、加肉贴饼……一顿操作之后，待饼的一面烤出一层硬壳，黄澄澄、金灿灿，还颇有些点心果子的香脆。鲜美软烂的鸡块搭配外焦里嫩的“锅巴味”饼子，口感鲜醇、软滑干香充斥口腔，真是让人叫绝的天作之合。

南湖，清澈的水中，一种美味正在酝酿。经过一年的滋养，南湖鲢鳙鱼最肥美的季节到了。每年的一月份左右，欢腾的一幕总会在这里上演。几十位渔民围网捕鱼，开启了丰收的序幕。

大鱼出水，鱼肉飘香。南湖生态鱼肉质鲜嫩肥美，无论是红烧、清炖还是糖醋都别有一番风味。冬日，正是一家人围炉吃鱼的最好季节。一餐铁锅炖鱼或者一道南北鲜，漫长的冬季在围炉夜话中接近尾声。

春种，秋收，夏耘，冬藏，淮北人把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上。这是关于时间的味道，也是淮北人与自然相处的秘密。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，朴素，但有力量。

人间烟火气，最抚凡人心。人在远行，奔波疲惫之时，最能撩拨心弦的，是家乡那平凡朴素却无可替代的寻常小吃。临涣包瓜、周氏面皮、淮北辣椒糊、鳝丝油茶、双堆面鱼等，无不彰显古运河流域劳动人民的非凡智慧。它们是独属于故乡的记忆，也是深埋心底、又挥之不去的乡愁。相山零糖酸奶、濉溪的南坪响肚、杜集白鸡丝炒碗、丁家壮馍、椒盐泥鳅……当熟悉的味道在口腔中不断延展之时，脑海中浮现的是家乡的轮廓，心头涌起的是对故土无可言说的热爱。

淮北还有茶，临涣的棒棒茶独具神韵。南山的端午茶，各有千秋。在濉溪临涣，饮茶习俗已经延续了六百余年。闲暇时间，在南阁老街、在山西会馆、在袁氏老宅，泡上一壶棒棒茶，听着地道的淮北大鼓，谈天说地、其乐无穷。对南山村村民而言，端午节这一天，用烧开的井水泡上一杯南山端午茶，伴着清新的茶香，吃上自家包的糯米粽，惬意无穷。相土风华，尽在碗盏茗烟。

美食是文化的基因和符号。淮北美食文化底蕴深厚，历史悠久，在千百年的交相辉映和传承创新中，生动再现了淮北一方水土的自然禀赋和人文性格。淮北美食的特点很难用一两句话来简单概括形容。它兼容并蓄又独树一帜，它粗犷豪迈又细腻温情。所谓淮北的味道，除了绽放在舌尖的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香，更是时代和历史的窖藏、是城市的群体记忆，更是治愈人心的神奇良方。它们共同勾勒出淮北这座城市的轮廓，展现着一方水土的温情，以及千百种人生况味。

记者　薛洁