8月1日，市市场监管局针对餐饮“外摆”经营发布安全提示，进一步规范经营行为，保障群众饮食安全，优化城市消费环境。

随着餐饮单位“外摆”经营日益增多，街头巷尾的烟火气愈发浓厚。然而，持续的高温天气也为“外摆”餐饮服务带来了食品安全隐患。据了解，此次安全提示从合规经营、健康管理、操作规范等多方面提出明确要求。

在合规公示方面，明确要求所有“外摆”摊位需依法合规经营，并在显著位置主动公示单位证照信息。同时做好“适量点餐”“餐食避免久置”等消费引导，及时响应、妥善处理消费者投诉，保障消费者知情权与监督权。

从业人员健康管理是重点之一。提示明确，“外摆”餐饮从业人员需持有效健康证明上岗，在备餐、售卖过程中需着装整洁规范，全程佩戴一次性手套、口罩和帽子。经营单位应合理安排户外作业时间，避免工作人员高温中暑。

在食品加工与原料管控方面，要求经营单位严格执行进货查验等食品安全管理制度，从合法渠道选购食材，确保来源可追溯；加工制作需遵循相关规范，原料、半成品、成品实行分区存放，严格执行生熟分开原则，严禁使用腐败、变质、过期及禁用食品。

针对“外摆”售卖环节，提示要求不同类型菜品分开售卖，贮存温度需符合安全标准；从出餐到售出的时间严格控制在2小时以内，鼓励采用“小分量、多批次”方式上菜，保障菜品新鲜安全。此外，不建议“外摆”售卖生食水产品、冷加工糕点等高风险食品，降低安全隐患。

经营环境方面，要求“外摆”区域设置必须远离环卫垃圾桶等污染源，保持摊位及周边环境干净整洁，杜绝垃圾堆积，维护市容环境整洁。

提示重点强调：坚决制止餐饮浪费，售卖区域设置制止餐饮浪费提示标识，合理控制加工制作量，建议根据顾客需求提供多种分量的菜品，推广“小份菜”“半份菜”，践行绿色消费理念。

此次安全提示的发布，通过建立标准化管理框架，既保障了“外摆”经济带来的城市活力，又筑牢了食品安全防线，为市民打造了兼具烟火气与安全感的消费场景。

记者 徐志勤 通讯员 孙略