新春，前往临涣纯羊肉汤馆采访，并排而立的安徽省、淮北市两级政府颁发的“非遗”牌子，禁不住令人眼前一亮。它们在无声地告诉我们，这可是一个有故事的地方。

祖辈生长在临涣的张殿忠，打小吃“血盆饭”，跟街坊屠户学剥羊。“咩咩”几声羊叫，仅闻其声，就八九不离十判断出这只羊的年龄、精神头足不足。他在临涣老街支口大铁锅，卖羊肉汤。熬出的汤白似羊乳，香飘半条街。

张建华和弟弟张建民看中大爷张殿忠的手艺虚心学习。得到真传，也烧得一手香喷喷纯羊汤。张海龙放学回家，常给父亲张建华搭把手，剥羊扯腿，熬汤添柴。“羊汤不愧为华夏民族的一大美食！”张海龙暗暗下决心，长大也要烧一锅不变味的老汤。

门里出身，自带三分。张海龙说起烧汤的窍门，两眼炯炯有神，不乏自豪：“好汤配好料，首先要选用岁把两岁的本地散养山羊。尤其掌握好水和骨肉的比例。先大火后小火，得熬制两个半小时。熬制过程不放花椒、料酒调味品。当中不能加生水。汤熬好后澄清，撇去浮油，倒掉骨渣，只留用中间层纯汤。再配上农家手工纯红芋粉皮，汤鲜肉美。”

十里八乡来临涣赶集上店的，都想喝碗纯羊汤。街坊邻居来客也喜欢带来一饱口福。但一天中午，乡亲们再光顾纯羊汤馆，却吃惊地发现门口卖起了摩托车。原来不少人瞧见羊汤生意火爆，杀猪的、卖卤菜的、打烧饼的，也都纷纷开起羊肉汤馆。为了快赚钱多赚钱，一些人使用内蒙古的冻羊肉，还有的掺猪肉、鸭肉冒充羊肉。一时间鱼龙混杂，真假李逵难辨，临涣纯羊汤声誉大跌。张海龙一气之下，熄灶改行。

可乡邻们不答应：“喝来喝去还是你的羊汤味纯！”老父亲和叔叔、大爷同样不依不饶：“张家纯羊汤体现了临涣人的善良纯正，创下牌子容易吗？哪能说丢就丢呀……”父辈们心里难受，昏花的老眼噙满泪水。

新世纪之初，停业两载的张海龙，又支起羊汤大铁锅。决心不负众望，不仅要保住张家纯羊汤牌子，还要把牌子擦得铮亮。愿望是好，可做起来并不简单。

“张老板，这汤不是你们的纯汤味呀！”一天，张海龙刚进店门，一位年近花甲的老主顾向他提意见。张海龙尝了尝汤味，又捞出羊骨头看看。这才想起，前天有个涡阳朋友打电话，等着用钱，要把家里养的几只羊卖给纯羊汤馆。张海龙正在外地办事，就答应了，想不到是绵羊。他把三个店的人召集到一堆，先自我检讨一番，然后立下铁规，今后张家纯羊汤馆，非本地的临涣山羊不用。

熬一锅上好的羊汤，得两个多钟头。并且人不离灶，调节火候，不时用勺子撇掉漂上来的血沫子。一个刚进店的徒弟，只顾玩手机发微信，竟然烧煳了锅。张海龙面冷似水，吩咐立马把汤倒掉。

倒掉？岂不太可惜，加点水再熬还能凑合卖。“凑合就不是咱们的纯羊汤了！”张海龙头直摇，又长叹了口气：“三代人了，坚守的就是这锅从不变味的老汤啊！”

一锅损失好几百元的汤缓缓流进下水道。大家却从这锅倒掉的汤中，看到张海龙坚守老字号的决心，看到张家第三代掌门人比纯汤还要纯的人品哪！

“一花独放不是春，百花齐放春满园。”张海龙在想，人老是自然规律，无论活着的时候多风光，最后都要向世界说再见。但临涣纯羊汤不光要存活，还得发扬光大。他以濉溪创业促进会为平台，收徒十多人。徒儿们不负师父所望，将临涣纯羊汤馆开到濉溪县城、阜阳太和、山东青岛、江苏常州、上海黄浦江畔……并且一个比一个红火。

记者　王晨

通讯员　吴汉　张紫轩