来临涣古镇寻味美食，不容错过的就是临涣纯羊汤，它是这里的美食代表。

立冬过后，哪些食物在冬天吃是最舒服的呢？对于淮北人来说，在冬天喝上一碗羊汤是最舒坦的，暖暖胃，暖暖身，都相得益彰。在千年古镇临涣，临涣纯羊汤制作技艺已上榜省级非遗。

临涣纯羊汤讲究用鲜羊肉，要当天宰羊，当天用肉。临涣纯羊汤做法也很简单，就是将羊骨头和羊肉放在大锅里，用旺火经过两小时的精心熬制，熬汤的佐料和火候都要掌控起来。因为佐料放多了药味会很浓，其腥味也去除得不干净，若是火小了，水和油又融不起来，形成不了白色的汤色，其营养成分也会失去。新出锅的纯羊汤，水脂交融，鲜而不膻、香而不腻、口味纯正，具有健胃补肾之效。

古时称羊肉为段肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚弱等具有治疗和滋补功效。元时著名医学家李杲说:“羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。风味与羊肉同者，皆可补之，故曰补可去弱，人参、羊肉之属也。”

早在明清时期，临涣人就以杀羊、开羊肉馆、吃羊肉而闻名远乡近邻。到了民国年间，临涣人的羊肉生意日益兴隆。现在，临涣古镇上布满了大大小小的饭馆、酒楼，羊肉食品成了他们的招牌菜。临涣羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等,一只羊能做出一桌子的“满汉全席”。人们将羊的各个部位用不同的方法因材施艺，精制成菜，一盘一碗，虽全是羊肉而味各不相同。

羊肉汤最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不畅的情况。因此，冬天常喝羊肉汤，既能抵御风寒，又可滋补身体，是一举两得的美事。

在夏季入伏天里吃羊肉、喝羊肉汤是临涣人的又一习惯。人称作“吃伏羊”。有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。当地还有一句民谣：“六月六接姑娘，新麦饼子羊肉汤。”

临涣纯羊汤的颜色是乳白色，味道鲜美而不腥，吃起来很纯正也很香。临涣纯羊汤被一代又一代临涣人传承下来。到临涣古镇游玩，最不能错过的美食便是这碗汤。

记者　吴永生