给你一双“火眼精金”，识别那些假冒伪劣的食品！

民以食为天，食以安为先。大米、食用油、鸡蛋等是人们日常生活中必不可少的食物，但近些年染色米、注水肉等问题食品层出不穷，要想确保你家的饮食“清单”安全可靠，就要在选购食品时练就一双“火眼金睛”。怎样才能在选购中一眼辨真假，识别假冒、劣质食品呢?

NO.01辨别鲜蛋的五种方法

1、看外壳。鲜蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的蛋壳发乌，壳上有油渍。

2、听声音。用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实，贴壳蛋和臭蛋有瓦喳声，空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声。

3、照日光。双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明，蛋黄轮廓清晰。

4、转圆圈。将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳有阻力，转两三圈就停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

5、漂水中。把蛋放在15%左右的食盐中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上，小头朝下，半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则附于水面。

注意：相同大小的鸡蛋，新鲜的往往比较重，存放时间长的会偏轻。因为鸡蛋的外壳会进行呼吸活动，随着存放时间的延长，鸡蛋的气室会进入越来越多的空气，鸡蛋重量就会减轻，新鲜度也随之下降。

NO.02真假碘盐鉴别方法

1、看包装。精制碘盐包装袋上加印有“加碘”或“加碘盐”字样，并有激光防伪标志，封口整齐严密。假碘盐印有的“加碘”或“加碘盐”字样字迹模糊不清，包装简单不严密，封口不整齐。

2、看颜色。精制碘盐外观色泽洁白，假碘盐外观呈淡黄色或暗黑色。

3、闻气味。精制碘盐无气味，有些假碘盐因掺有工业含碘废渣，可能会有氨的气味。

4、用手抓。精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀，假碘盐手捏成团，不易散开。

NO.03食用油脂的辨别方法

1、看透明度。品质好的食用油，应该是透明、无杂质、无沉淀、无悬浮物的，如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质或含水量较大时，就会出现混浊，使透明度降低。

2、看标签购买食用油时，要特别留意商品标签上的内容，看商品是否符合国家标准，有没有QS认证。

3、用干燥洁净的小管插取少许食用植物油脂，涂在易燃烧的纸片上点燃，燃烧时产生油星四溅现象，并发出“叭叭”的爆炸声，说明水分含量高。

4、用锅勺取油少许，在炉上加热到150-160℃，如出现大量泡沫，又发出“吱吱”声响和油从锅内往外四溅的现象，说明水分含量高。

值得注意的是，“看”也不能一概而论。如大豆油颜色特别黄，有可能是掺有色素;而花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常现象，鉴别时应有所区别。

NO.04冰鲜鱼的辨别方法

1.看鱼眼。选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满，稍变浑浊，有时眼内溢血发红;腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

2.看水色。“水色”是水质好坏的体现。如果水呈深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有给鱼换水了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动，鱼一般会更鲜活。

注意：鱼肉过红或过白都不要购买。鱼因品种不同，本身会存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很可能是染色剂的“功劳”。

NO.05鸡鸭肉食品的辨别方法

1.看颜色。优质肉鸡的皮应该是白色、灰白色或有点浅粉色，而不新鲜的鸡肉皮会发黄，摸起来黏手，鸡皮发皱。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变

淡。

2. 看宰杀处的刀口。如果是宰杀的活鸡鸭，刀口处一般不会很平，且有血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润的痕迹，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

专家提醒，新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来。不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性。

NO.06假冒伪劣食品的辨别方法

1、防“白”。颜色太白的食物不要选，尤其是一些面食。面粉中天然含有微量的胡萝卜素，因此，馒头、花卷，豆包等有一点黄色是正常的，过于洁白可能是加了增白剂。

2、防“艳”。 在采购食品时，首先要看颜色，如果过于鲜艳不自然，尽量少买。某些不法商贩会在一些水果或休闲零食中无节制添加人工色素，以保持商品外观的鲜艳。虽然很多添加剂与人工色素是无毒的，但是这种合成色素还是少吃为好。

3、防“长”。保质期过长的食品，要提防防腐剂过量，长期进食含大量防腐剂的食物对健康不利。此外，食物营养成分的损失与保质期延长往往正相关，食品保质期越长，营养成分流失越多。

4、防“反”。反季节生长的蔬菜以大棚菜为主，大棚中气温较高，不利于农药降解，光照不足还可能导致蔬菜中硝酸盐含量升高。有些菜农为将蔬菜上市时间提前，种植时会大量使用化肥、农药和一些禁用的催熟剂，造成蔬果畸形。一般的反季节食物吃了不存在问题，但出现畸形的最好少吃。

5、建议购买食品时，一要查看经营者是否有证照，到正规的商场超市、食品店购买。二要查看预包装食品外包装是否有生产日期、保质期、配料表等信息，不要购买“三无”食品。三要索要购货小票。

NO.07保健食品的辨别

1、认准保健食品专用标志。国产以及正规原装进口保健品，都有国家批准的保健食品批号，批准文号只能有一个，如果批准文号是重复的，那么一定是有问题的。保健食品会外包装盒上标出天蓝色、形状类似“蓝帽子” 的保健食品专用标志。

   2、通过保健食品的外包装进行识别。保健食品外包装标识必须注明以下内容：保健食品品名、生产单位、保健食品批准文号、主要原料、功效成分、保健功能、适宜人群（不适宜人群）、生产日期、保质期、注意事项等内容。标有“保健食品不是药物，不能替代药物治疗疾病”警示用语。

3、通过市场监管总局的网站查询。只要是国家正规厂家生产的保健食品，都可以在市场监管总局官网中找到相关保健食品信息。http://ypzsx.gsxt.gov.cn/specialfood/#/food