淮北烫面，根植于黄淮平原的千年农耕智慧，是皖北饮食文化的活态见证。“老板，来碗烫面，放羊油。”“老板，面烫硬一点，我打包带走。”……走进大街小巷的烫面店，老板熟练地夹起浸泡好的烫面，放入热汤中滚上一滚，浸入调制好的汤液中，再撒上葱花、香菜，一碗热腾腾的烫面瞬间被端到食客面前。

观其形，细若琴弦、根根分明的面条，浸润到清亮剔透、口感细腻的汤液之中，再缀以翡翠色香葱和琥珀色辣油，宛若流动的水墨丹青。品其韵，面条入口弹滑，咀嚼时麦香渐次释放；汤头鲜而不浊，辣油微辛提神，与榨菜的脆爽形成三重味觉爆破。承其意，从田间麦浪到灶台炊烟，这碗融合了土地馈赠与匠人执念的面食，已然成为异地他乡淮北人思乡的味觉信物。

近年来，淮北烫面产业发展迅速。在淮北旭源食品有限公司，记者见证了面粉经过精深加工“变身”冲泡型烫面的过程。同时，在汤底研发上，旭源食品反复调整食材比例、熬制时间与火候，打造出独具特色、浓郁鲜香的汤底配方，市场反响良好。

“每天约生产4万盒淮北烫面，其中70%销往长三角地区，2024年烫面产品销售额达2000余万元，今年到目前为止销售额已突破1300万元。但推动淮北烫面产业发展，还需步步为营。”淮北旭源食品董事长黄旭远表示，我市几百家烫面店，产业整体规模偏小，品牌影响力弱。作为企业，希望能够以更加鲜明卓越的品牌形象，让淮北烫面走向更多、更远的地方。

品牌建设是产业发展的重要支撑。我国食品产业发展现状也表明，品牌建设已成为产业发展获得市场竞争优势的关键。

然而，在产业发展过程中，淮北烫面虽具有地方特色，但面临酸辣粉、即食汤面等市场同类产品的激烈竞争，存在经营主体碎片化、原材料采购不统一、加工工艺差异大等问题。记者走访我市多家烫面店发现，烫面往往与馄饨、炒面、汤面甚至各类小炒等多种产品混合经营，烫面食材供应链较为分散，制作所需的汤底配方也没有统一的规范和标准，导致烫面口味存在差异性。

此外，多数烫面生产企业仍处于初级加工阶段，生产环境、食品卫生条件较差，难以达到标准化、规范化的生产销售要求。而且部分企业品牌意识不强，缺乏品牌营销和推广能力，更缺乏高附加值产品的研发和生产，难以满足多元化消费需求。

今年2月，中共中央、国务院公开发布《关于进一步深化农村改革扎实推进乡村全面振兴的意见》，提出“实施农业品牌精品培育计划”，进一步明确了未来农业品牌建设的方向和重点，这也为我市烫面产业发展提供了机遇。

“先制定行业发展标准，依此迈向规模化。达成规模化后，全力推进市场化。同时，对全市几百家烫面店统一升级，全方位提升烫面档次，带动产业繁荣发展。”黄旭远在采访中对淮北烫面产业发展提出了自己的见解。

行业标准是品牌培育的“行为规范”。无论是安徽淮南牛肉汤，还是广西柳州螺蛳粉，我国有名的食品产业品牌普遍建立了标准化体系。

标准化工作涉及生产、加工、流通等各个环节。联合行业协会、龙头企业制定《淮北烫面加工技术规范》，统一生产规范，明确原料配比、工艺流程等标准，确保产品口感与品质稳定性。研究制定《淮北烫面示范门店建设评价标准》《淮北烫面食品安全卫生标准》，指导餐饮门店按照淮北烫面制作技术规范生产经营，提升淮北烫面餐饮门店形象。引导企业引入全自动和面机、智能蒸煮生产线等现代化设备，升级设备技术，降低人工误差，提升产能效率。推行产业化、标准化生产，引导烫面生产加工企业不断提高品控和管理水平，加快企业洁净化、数字化改造，培育淮北烫面智能生产应用场景。

产品品质是品牌培育的物质基础。作为全国知名的产粮大县，濉溪县一直以其丰硕的粮食产量而著称。

3月5日，中国农业大学郭顺堂教授带着食品科学与营养工程科研团队来到淮北，先后来到淮北旭源食品有限公司和安徽念品食品有限公司，品尝烫面、参观工厂。他认为，本地丰富的小麦、玉米资源为发展烫面产业提供了基础原料，可实现就近取材，降低成本。

依托濉溪县国家级制种大县优势，进一步完善小麦种植“育繁推”体系，推进小麦种业研发、繁育、生产及加工全产业链布局，把安全、优质、绿色作为淮北烫面品质提升的基本要求。建设一批绿色高蛋白大豆、花生、蔬菜配料等标准化供应基地，推动蔬菜、大豆、花生精深加工水平，培育特色鲜明、质量过硬、信誉可靠、竞争力强的淮北烫面品牌。

有了好产品，还要勤吆喝。鼓励企业开展绿色食品和地理标志农产品认证，推进淮北烫面集体商标申报工作。结合区域资源优势、历史人文特征和产业特色，挖掘淮北烫面品牌功能内涵，培育具有文化底蕴的淮北烫面品牌，讲好品牌故事，以故事沉淀品牌精神、树立品牌形象。积极组织烫面加工企业参加重要展会展览展示，利用好“皖美农品”平台，推介淮北烫面产品，推动淮北烫面“上网入云”，提高宣传覆盖率。加强多方协同合作，政府、行业协会和企业共同推动品牌的申报、推广与保护工作，促进特色产业的可持续发展。

从味蕾记忆到文化符号，淮北烫面这个承载农耕文明的面食，正在新时代的浪潮中迎来新的机遇、书写新的传奇。未来，让我们共同携手，用烫面传递文化，以产业赋能发展，将淮北烫面打造成为拉动地方经济、传播地域文化的一张闪亮名片，走出一条独具特色的产业发展之路。

记者 俞晓萌

摄影记者 冯树风 黄鹤鸣