你知道非物质文化遗产“淮北周氏面皮制作技艺”吗？

周小高、周磊兄弟是淮北周氏面皮第三代传承人，他们继承爷爷周德凯的面皮制作技艺，推出极具淮北地域风格特色的“现蒸面皮”。2020年2月，淮北周氏面皮制作技艺入选淮北市第四批市级非物质文化遗产名录。

面皮是从唐代冷淘面演变而来，将小麦粉洗出面筋，得到的澄粉面水放进面皮锣中蒸成薄饼，经切丝调味或者卷菜食用的一种小吃，在淮北地区广为流行，深受百姓欢迎。周氏面皮在传统技艺经验基础上，确立了科学标准化的面皮加工规范，精选高筋面粉，增加沉淀、洗制澄粉次数；研制特制蒸笼，改进蒸制工艺，使面皮的口感、品质达到了新的高度，同时减少了工时，提高了生产效率，能够满足更多顾客的需求，扩大了淮北蒸面皮的地域影响力。

策划：刁猛

视频：何婷婷

出镜：方言

摄像：王进 朱璐