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德清新手学欧式蛋糕学徒

发布时间:2020-07-01 17:56:57|信息来源:新火焰

德清新手学欧式蛋糕学徒

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  将全粒粉肯迪雅奶油奶酪天然酵母种以及橙皮丁放入搅拌缸,之后倒入步骤二的液体搅拌均匀即可。将面团分割成g/个备用。用三能模具SN进行。塑型前先将模具放置于全粒粉中起到防粘的作用。将分割好的面团擀至圆柱状,放入全粒粉中滚一圈,再填入模具。成型后封口想下烤盘上,常温度小时。烘烤前在比司吉中间装饰一颗腰果撒上适量的全粒粉。烤箱上火度,下火度,烘烤分钟,比司吉烤至-倍大即可。烤焙温度和时间一定要足够才能熟透并产生佳的风味和口感。

德清新手学欧式蛋糕学徒

次见到种手撕面包的时候,给我的眼感觉就是很有食欲,我知道这种面包的大概制作方法,但是一直没有去研究!

  无意中发现了这个食谱,感觉就是自己一直想要做的那款吐司,就立马动手做了,效果不错!但是我口味比较重,在甜度跟奶香味上面做了调整,我个人比较喜欢!大家也可以尝试一下!

  配方可制作450克吐司盒模具一个量!

  材料

  高筋面粉(先锋)265克、炼乳35克、奶粉30克、鸡蛋1个(55~60克)、砂糖40克、盐3克、牛奶90克、新鲜酵母8克或干酵母3克、黄油30克

  吐司,奶香手撕面包,超级香浓的做法

  步骤

  1.把配方中除(黄油)外的所有食材加进去厨师机,鸡蛋我提前冻成了冰块,牛奶也冻成了冰渣,天热记得把液体冷冻来给面团降温。

  2.如果真是觉得面团干,可以再加5~10克牛奶,一定不能多加,加多了就不存在手撕面包的意义了!

  主面团:鹰牌高筋粉%砂糖%细盐%蛋黄%牛奶%依思尼发酵奶油%柳橙酱%橘子酱%柠檬酱%;操作步骤中种面团中的将面粉糖盐黄油先搅拌,再加酵母牛奶搅拌,成团后再加老面面种慢速搅拌分钟,中速分钟。搅拌后的面团室温发酵两小时。直立缸将主面团中蛋奶搅拌,然后加入面粉砂糖细盐,成团后加中种面团,时间约慢速分钟,中速分钟。同时加入黄油与三种混合的果酱,时间大约慢速分钟,中速分钟,起缸温度℃。发酵分钟翻面,再分钟翻面,冷藏小时-℃。

德清新手学欧式蛋糕学徒

  温馨提示可以先把牛奶跟砂糖溶解后在冷冻使用,这样出膜会快些!

  3.打到这种面团微光滑,能拉出结实的厚膜状态后加入软化的黄油!

  4.继续打到能拉出比较薄的均匀的手套膜,这种面团比较硬很难出膜,需要比平时多一些时间,要看到面团表面完全光滑为止。(面团出缸温度26度内)注意控制面温,这种面包如果在打面和中就开始发酵了,你的组织就会。

  5.把面团分割成三份,不要,会使面筋收紧影响我们擀长。不需要一发,每份大概181克左右。然后大致整成这种椭圆形,光滑面包住粗糙面。

  6.取出一个,不用!光滑面朝上,直接擀开,拉长。可以拉两次,这样比较容易擀长。注意不能用蛮力,不然会扯断面筋,要用巧劲去拉。

  7.不用翻面,直接卷起。大家看看这个长度,大概在40厘米左右,越长组织越细腻,拉丝感更强!但是不能过长哈,超出极限面筋就会崩断的。

  8.这是一次擀卷完成!尽量卷紧一点!

  9.二次擀卷,可以比次更长,大概50~60厘米。先拍平,尤其中间的位置使劲,不然一会擀出来是中间细两头粗的那种形状,你们懂得。

  10.擀长的时候同样可以拉两次,方便擀长!

  ,放入冷藏静置分钟待用。卡仕达酱配方牛奶g砂糖g蛋黄g淀粉g;操作流程,牛奶,砂糖煮沸。,蛋黄淀粉混合搅拌均匀。,把煮沸的牛奶冲入搅拌均匀的蛋黄中快速搅拌均匀。,然后再倒入锅中小火继续煮至即可。用厚底锅去煮,在煮的中不停地搅拌。)盛入碗中待用。巧克力奶油配方卡仕达酱杏仁粉黄油砂糖奶粉鸡蛋朗姆酒盐贝可拉巧克力;操作流程,黄油,砂糖搅拌均匀,黄油要室化)搅拌均匀加入加蛋搅拌均匀。,鸡蛋和黄油充分混合后加入卡仕达酱,卡仕达酱就是上面做的酱)搅拌均匀后加入杏仁粉,奶粉,盐。

德清新手学欧式蛋糕学徒

  11.卷起!紧一点!齐整点!

  12.放入发酵箱,温度38度,湿度75%的下发酵90分钟左右,6分满!时间只是参考,主要看状态,6分满,切记!

  13.这个面团含水量低,没有基础发酵,也没中间有,所以发酵会比平常吐司慢一点,大家多点耐心!

  14.教大家测量方法!放一个刮板在吐司盒上面,尺子中间高的位置去测量,离顶部大概在3.5厘米,这个高度烤出来的吐司是圆角,会非常标准非常好看。

  这次用的不是低糖吐司盒,因为我们不需要这个吐司上色太深,淡淡的更好看!

  风炉150度30分。

  家用小烤箱参考温度180~190度30~35分钟左右,烤箱品牌不同,还需要自己去测试!

  出炉,!这种脚才是标准的哦!

  小贴士

  面粉先锋高筋粉,吐司粉也可以用,就是拉丝效果差点,大家都可以尝试一下!注意水量调节就行!建议不要把水量一次性加完。

  控制面温这款吐司没有基础发酵也没有中间,大家记得控制面温,打面温度一定不能高,室温也要控制。如果在中已经发酵了,那你就别想有好的组织了。

  新火焰简介

  新火焰西点、蛋糕、面包、烘焙、咖啡奶茶、培训学校是一所经相关部门批准成立,培训西点、蛋糕、私家烘焙、面包、韩式裱花、翻糖、甜品、咖啡奶茶、冷饮为主的培训机构。学校课程丰富,师资力量完善,授课,按课程表实操教学,包学会,不会免费重学。免费介绍就业,免费提供创业指导。想学烘焙来这里,学烘焙技术,实现创业梦想。学校常年面向义乌周边、宁波、台州、金华市区、金华婺城区、金华金东区、兰溪、东阳、永康、浦江、武义、磐安、及各地区招生。

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