“王家壮馍有一百多年历史，光我做壮馍就快40年了。”日前，记者走访濉溪县濉溪镇一家壮馍老店，今年62岁的店主王冲正在锅台前忙碌着。王师傅家的壮馍手艺是祖传的，到他这一辈已是第三代。

“饥荒年代，我的爷爷逃荒到了陕西，在那学会做壮馍的手艺，靠着手艺养活了一大家子。现在我把做壮馍的手艺传给了儿子，希望壮馍手艺能祖祖辈辈传承下去。”王冲说。

“做壮馍比较繁琐且费劲，一个壮馍完成需要两个多小时。”王冲边和面边告诉记者。一个壮馍约9斤重，在县城里卖6块钱一斤，平日里每天能卖八九个，伏羊节期间一天能卖30多个，很多老顾客都是提前预订。

做壮馍看起来很简单，和面，再烘烤熟，就能吃了，但一上手却知并非易事。“凉水和面，先细水把面粉搅拌成面鱼、掺揉成面团，再用擀面杖来回按压面团，面团醒十来分钟后接着用擀面杖来回按压。经过数次醒面、压面，做出的壮馍韧性十足。面揉好后做成平锅型，上撒黑芝麻、下透‘气眼’，型边印上花纹。”据王冲介绍，做壮馍需选用高筋面粉，面白，筋道足，很是讲究。和面中更见功夫，硬了、太软了都会直接影响壮馍的口味。

做壮馍的最后一道工序是烘烤，这是关键一环。旧时多用木炭烤制，在平锅内用文火加工，即“放在平锅上炕”，40分钟能炕熟一面，炕熟整个壮馍需一个多小时，要烘得外黄内壮，即外层焦酥香美，内层壮而不硌牙。壮馍炕熟后两面呈黄色，外皮酥脆，内部宣软，能吃到喷香的小麦味。

壮馍作为极具中国特色的传统食品之一，以其承载着文化的深厚底蕴和独具一格的制作工艺，在淮北及周边美食榜中都占据一席之地。人们吃壮馍，不仅是在品尝美食，更能品味百年历史与精神内涵。

记者　吴永生

摄影　记者　黄鹤鸣